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提子最好連皮食? 營養師拆解提子營養價值 3類人不宜多吃

提及到提子,相信不少人都會剝皮食,避免攝入果皮上的防腐劑。本報近日邀請到澳洲註冊營養師Jim Lau為大家拆解「提子能否剝皮食」迷思,並分析提子的營養價值;同時邀請水果批發商「水果兄弟」果欄專家Cyrus,為大家拆解4款當造日本提子,包括巨峰提子、Pione黑提子、山梨香印及岡山晴王,教大家揀選新鮮提子。


巨峰提子:產地通常以長野縣和福岡縣為主,甜度約為15至16度,享用時會感覺有股酒香味;Cyrus指出,由於黑提子果皮較厚,有些人習慣剝皮食。


日本Pione黑提子:產地通常以山梨縣和長野縣為主,甜度約為15至16度,是為巨峰提子的改良版,在味道上移除了酒香味,但保留了巨峰提子的甜度和質感,以迎合了不同人的需要,一般較受小朋友所喜歡。


山梨縣香印青提子:產地通常以山梨縣和長野縣為主,甜度約為15至16度,體型上會稍微大粒,果皮也會較薄身,享用時會感覺有股麝香味;Cyrus表示,由於果皮較薄,所以不少人都喜歡連皮吃。而市面上有來自其他縣市的香印提子,亦有些來自韓國、台灣、中國內地的香印提子,但由於山梨縣和長野縣的天氣、氣候、水質等種種環境因素,所以這兩個出產地的香印青提會較好味和知名。


岡山晴王:同樣屬於香印品種,但由於產地以岡山縣為主,故取名為晴王青提,而兩者最大分別就是味道上,晴王會較甜,但欠缺了花香味,所以一般喜歡甜味較濃的人會選擇晴王。


拆解提子營養價值


澳洲註冊營養師Jim Lau表示,不論是青提、黑提或紅提,提子本身的糖分都較高,每100克有約15至16克糖,屬於高糖水果。但3種提子的活性成分營養就各有少許分別:

  • 青提子:維他命C和維他命K含量會較高,有益心血管健康。

  • 黑提子:含有較高白藜蘆醇,屬一種天然抗氧化成分。

  • 紅提子:含有較高生物類黃酮,有助撫平皺紋。


Jim Lau續指,如果在炎熱夏日覺得運動量比平常多,提子是個補充水分的良好選擇。針對有些人會剝皮食提子,Jim Lau就建議大家連皮食,因為大部分活性成分都存在於提子皮上,而剝皮食反而會流失了大部分纖維及活性成分。


不過,Jim Lau提醒大家,由於果糖會抑制身體對糖分的代謝,有機會加速胰島素抗阻的形成或加重脂肪肝問題,所以脂肪肝患者、有胰島素抗阻者及糖尿病人士都不適合大量食提子,如果想食提子就淺嚐即可。


果欄專家Cyrus較大家揀靚提子


提子表面:Cyrus表示,有時提子表面會有一層薄粉,有些人以為是防腐劑殘留物,但其實這層薄粉是提子的「果粉」,是一種天然物質,有助保護提子果肉、延長貯存期及保鮮。他教大家,如果發現提子表面呈較透明或色澤單調,即表面果粉已脫落,代表著該束提子不夠新鮮。


提子椗:Cyrus表示,提子椗是最直觀的辨認新鮮度方法,只要留意果椗是呈綠色或已枯萎就代表著其新鮮度。果椗呈綠色的提子通常會較飽滿又大粒,光澤度也會較高,而當果肉呈透明則代表著已放置一段時間;此外,如果拿起整束提子時發現部分提子輕易脫落,也代表著該束提子已經不新鮮。


Cyrus指出,每個產地的提子都各有其獨特之處。日本出產的提子在包裝上會較精美,所種植之提子大小和形狀都會較為均勻一致;台灣出產的提子在價錢上會較優惠便宜;而澳州出產的提子都會較大粒飽滿,性價比較高




資料來源:晴報

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