製作中式料理時，經常會以黑木耳、雪耳、白背黑木耳等食材入饌；三者名稱相似，不少人未必清楚箇中分別。有營養學家分享指，其實3款食材營養價值的側重點均各有不同，對身體分別有不同的益處。

營養學家Charlene Wong在Instagram分享指，黑木耳、雪耳、白背黑木耳的營養價值的側重點均各有不同，對身體分別有不同的益處。此外，3種食材各有其優勝之處：

1. 黑木耳

營養價值（每100克）：

-水溶性纖維：3.4克

-非水溶性纖維：54.9克

-鈣：443毫克

-鐵：16.2毫克

鉀：898毫克

又名雲耳、木耳，顏色呈棕黑帶灰色，口感軟滑。營養價值方面，鈣、鐵質是3種木耳中最豐富，有助維持正常造血功能，預防缺鐵性貧血，以及鞏固骨骼和牙齒，維持神經系統和肌肉健康。

2. 雪耳

營養價值（每100克）：

-水溶性纖維：5.6克

-非水溶性纖維：65.1克

-鈣：95毫克

-鐵：4.6毫克

-鉀：450毫克

雪耳，又名銀耳、白木耳，顏色呈黃白色，口感爽滑。相比黑木耳含有更豐富的水溶性纖維，有助降低壞膽固醇水平及穩定血糖，對整體心血管健康有益。其非水溶性纖維含量更是3種食材中最豐富，有助促進腸道蠕動，將毒素排出體外，預防便秘。

3. 白背黑木耳

營養價值（每100克）：

-水溶性纖維：11.1克

-非水溶性纖維：47.5克

-鈣：39毫克

-鐵：0.2毫克

-鉀：2908毫克

白背黑木耳，又名毛木耳、白背木耳，顏色呈啡黑色，口感爽脆。水溶性纖維和鉀質是3種中最豐富的，有助降低「壞膽固醇」水平及穩定血糖、血脂、血壓，對整體心血管健康有益。

資料來源：晴報