南瓜作為食物亦有豐富營養價值。台灣有營養師指出，南瓜營養價值豐富，含有多種礦物質、維他命等，能保護皮膚、前列腺健康，亦具有去水腫、防中風、預防心血管疾病、抗衰老等好處。
南瓜7大好處
台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁中指出，南瓜並非蔬菜類，而是高纖維澱粉食物。不過南瓜營養價值豐富，對於身體有多個好處：
保護眼睛健康：富含β-胡蘿蔔素，能轉換成維他命A，有助保護眼睛健康、維持昏暗光線中的視力、保護皮膚及黏膜健康、提升對細菌的抵抗力。
保護前列腺健康：富含礦物質鋅，有助抑制及延緩男性前列腺肥大問題，以保護前列腺健康。
保護肌膚健康：富含維他命C，有助促進真皮層的膠原蛋白生成，讓皮膚保持彈性、不鬆垮，同時能抵抗紫外線對皮膚的傷害、幫助淡化斑點。
保護心血管健康：富含礦物質鉀，有助穩定血壓、預防心血管疾病、防止中風，同時有助維持電解質平衡、調節肌肉、利尿去水腫；如果身體缺乏鉀，容易出現疲勞、心律不整等情況。
增強免疫力：富含維他命A、C、E等，有助抵抗細胞過度氧化、抗老化，同時增強保護力及免疫力。
改善敏弱肌：維他命A有助維持皮膚和黏膜健康、保護眼睛、幫助抗癌；如果身體缺乏維他命A，容易出現掉髮、皮膚乾燥等情況。
暢通排便：富含膳食纖維，有助腸胃蠕動；南瓜擁有熱量低、高飽足感的特性，適合減脂人士食用。
她補充，南瓜屬於全穀雜糧類，可以取代部分精緻澱粉，較健康之餘又能幫助身體維持免疫力。
資料來源：晴報
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