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洗菜加鹽反而越洗越毒 營養師教做齊2步殘留農藥減77%

洗蔬果亦有學問。有營養師就分享洗菜2步驟,可以減少77%的農藥殘留;又教大家8種蔬果的正確清洗方法,包括綠葉蔬菜、豆類、瓜類、莓果類等等。


台灣營養師程涵宇在Facebook專頁發文分享,如洗菜時只用水浸泡,雖可幫助溶出水溶性的農藥,但只可減少51.4%的農藥殘留。她提醒,只要浸泡後再以流動的自來水沖洗,便能減少77%的農藥殘留,因流動水的力道可以幫助清洗蔬果表面,同時清洗表面細菌、農藥以及縫隙中的污垢,亦能將溶出在水中的農藥帶走。


部分人會選擇在清洗蔬菜時加鹽,但程涵宇指出加鹽或蘇打粉等清洗蔬果,反而可能延長農藥分解時間,甚至增加蔬果污染機會,破壞風味。


8種蔬果正確清洗方法


程涵宇又教大家8種蔬果的正確清洗方法,包括綠葉蔬菜、包葉蔬菜、花類蔬菜、蔥和韭、豆類、瓜類、莓果類及帶皮水果。


1. 綠葉蔬菜(如菠菜、小棠菜)

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:先切走根蒂,再沖洗


2. 包葉蔬菜(如椰菜、黃芽白)

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:先剝開外葉,再逐塊清洗


3. 花類蔬菜(如西蘭花、椰菜花)

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:花朵朝水龍頭旋轉沖洗


4. 蔥和韭菜

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:剝除鱗莖後再清洗


5. 豆類(如豌豆、四季豆)

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:清洗後去蒂頭


6. 瓜類(如青瓜、苦瓜)

正確清洗方法:浸泡+沖洗+搓洗/刷洗

貼士:表面凹凸不平的地方要刷洗


7. 莓果類(如士多啤梨、藍莓)

正確清洗方法:浸泡+沖洗

貼士:以小水流浸泡及沖洗15分鐘


8. 有皮水果(如百香果、香蕉)

正確清洗方法:沖洗

貼士:即使不吃外皮也要清洗


蔬菜農藥殘留排行榜


另外,程涵宇又曾引用台灣農業部的「蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」,依農藥殘留不合格率,整理出16種台灣蔬菜農藥殘留排行榜,提醒大家攝取過量農藥或會中毒,長期累積更會造成肝腎負擔。


第1名:辣椒(20.7%)

第2名:豌豆(17.3%)

第3名:包心芥菜(16.7%)

第4名:白蘿蔔(14.4%)

第5名:花椰菜(13.2%)

第6名:菠菜(12.8%)

第7名:蔥(10.1%)

第8名:芥菜(9.9%)

第9名:四季豆(9.9%)

第10名:大白菜(9.5%)

第11名:甜椒(8.3%)

第12名:西蘭花(6.7%)

第13名:芥蘭(5.9%)

第14名:唐生菜(5%)

第15名:白菜(4.9%)

第16名:茄子(4.8%)




資料來源:晴報

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