相信大家都知道多吃蔬菜有益健康，但若長期攝取蔬菜量不足，恐致肥胖症、代謝綜合症、便秘等問題。基督教聯合那打素社康服務（UCN）近日為大家拆解蔬菜的好處，指蔬菜能提供每天所需必要營養素，而且熱量低，適合大家多進食。同時UCN又以白菜為例，為大家拆解白菜營養，以及一分白菜餃子食譜。
長期缺乏攝取蔬菜易致各種問題
UCN表示，根據2020年度衞生署人口健康調查數字顯示，約有97%的15歲或以上受訪人士平均每天蔬菜攝取量不足，平均每天攝取少於一碗（300毫升）。UCN社區營養服務指出，長期攝取蔬菜量不足或會引致各項健康問題，例如肥胖症、代謝綜合症、便秘等腸道健康問題，甚至會增加患上大腸癌之風險。然而，香港人的飲食模式及文化中，常視蔬菜為較為次等重要的食物。部分經常外食的市民更容易缺乏攝取蔬菜，常見原因包括套餐沒包含蔬菜、單點蔬菜較昂貴、進食蔬菜後易過飽等。
UCN提醒市民，蔬菜與粥粉麵飯和魚肉蛋豆同樣重要，所以每天攝取蔬菜是不可缺少的環節，蔬菜能為人體提供每天所需營養素，包括膳食纖維、水分、維他命A、C、K、葉酸，以及鉀質、少量鐵質和鈣質等礦物質。另除了根莖蔬菜，大部分蔬菜瓜果的熱量都非常低，其豐富膳食纖維素能加強進食後的飽肚感，故此非常適合部分需要控制食量、有減肥減重計畫之人士。
白菜8大營養含量
UCN以市面常見蔬菜「白菜」為例，其又稱為白菜仔或青菜，屬於莖葉類蔬菜，一年四季均有進口。白菜含水量高達95%，每100克（約7棵）含有約13Kcal熱量，其碳水化合物（即醣質）也只有約2克。每100克含有維他命C約45毫克、維他命A約223微克、鈣質約105毫克、鉀質約252毫克，足夠補充每天所需。以下為白菜8大營養含量：
1.水分
95克
2.熱量
13kcal
3.碳水化合物（醣質）
2克
4.脂肪
0.2克
5.蛋白質
1.5克
6.維他命A/C
223微克/45毫克
7.鈣質
105毫克
8.鉀質
252毫克
UCN分享4種白菜常見烹調及食用方法：
-蒜蓉炒白菜：以蒜蓉少油清炒
-白菜炒肉片：配以肉片少油快炒
-上湯白菜粉絲煮蜆：以湯煮白菜加入粉絲和蜆肉
-白菜豬肉餃子：將白菜切碎加入豬肉餃子內
以下為「白菜豬肉餃子（2至3人分量）」的食譜：
材料：
-免治瘦肉：5 両
-燕麥片：15 克（約3湯匙）
-熟白菜：3 両
-餃子皮：20 片
調味料：
-鹽：1/4 茶匙
-糖：1/4 茶匙
-生抽：1 茶匙
-生粉：1/2 茶匙
-胡椒粉：少許
-麻油：1 茶匙
-水：1-2湯匙
做法：
1. 調味料拌勻醃製免治瘦豬肉、加入燕麥片拌勻。
2. 灼熟白菜，瀝乾水、切碎，拌入免治瘦豬肉成餃子餡料。
3. 把餡料裹於餃子皮，可蒸煮或放湯，可拌陳醋食用。
資料來源：晴報
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